MIGDAŁOWO- KOKOSOWE CIASTECZKA PALEO

 Dziś mam dla Was przepis na ciasteczka  migdałowe z nutą kokosu. Są to ciasteczka bezglutenowe, dosyć tłuste, ale jednocześnie tak pyszne, że nawet moja córka, która woli ciasteczka  z tradycyjnej mąki pszennej, stwierdziła, że są to jej ulubione  słodkości i kazała sobie piec te ciastka co parę dni. Z przepisu nie wyjdzie dużo, raptem 11-14 sztuk, w zależności jak duże kulki będzie Wam się chciało kulać. Mi zawsze wychodzi mała ilość. Przepis podaję za Vegan Food&Living.

Składniki :

• 60 ml mleka owsianego w pokojowej temperaturze
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 160 g mąki migdałowej albo zmielonych migdałów
• 50 g mąki kokosowej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 65 g cukru
• 2 łyżki syropu z agawy albo klonowego
• 120 ml rozpuszczonego oleju kokosowego
• 65 g czekoladowych dropsów

WYKONANIE:

• wymieszaj mleko owsiane z sokiem  z cytryny i odstaw na 10-15 minut.
• w jednej misce wymieszaj suche składniki, a w drugiej wymieszaj mokre składniki. Wlej mokre do suchych i delikatnie wymieszaj. Dodaj miksturę mleka i soku z cytryny. Dodaj czekoladowe dropsy. Odstaw ciasto na 15 minut do lodówki.
• rozgrzej piekarnik do 175 stopni C góra - dół.
• wyjmij ciasto z lodówki i formuj małe kulki, rozpłaszcz je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• piecz przez 8 minut na środkowej półce w  piekarniku. Później włącz program z wentylatorem i piecz jeszcze 6 - 7 minut. Sprawdź po 5 - 6 minutach czy się nie przypiekają za mocno.
• Po upieczeniu ciastka są gorące i miękkie, jednak jak wystygną, twardnieją i nawet się nie kruszą. Można przechowywać do 10 dni.